За напрямом "Харчові технології" виконується науково-дослідна на тему "Дизайн та властивості харчових дисперсних систем із рослинними інгредієнтами (Design and Properties of Food Dispersed Systems with Plant-Derived Ingredients)"
Керівник: Анастасія Валеріївна Сачко (Anastasiia V. Sachko). Термін виконання: березень 2026 – березень 2031
Коротка анотація: НДР спрямована на наукове обґрунтування фізико-хімічних закономірностей формування мультидисперсних гетерогенних систем із керованим реологічним профілем на основі рослинної сировини та нанодисперсної фази. Планується встановити закономірності міжфазної адсорбції рослинних протеїнів і полісахаридів, механізми формування та стабілізації емульсійних систем, а також дослідити емульсії Пікерінга, стабілізовані наночастинками (зокрема отриманими «зеленим синтезом»). Результатом стане розробка рецептур модельних зразків харчових, фармацевтичних і косметичних продуктів із заданими властивостями та рекомендацій щодо одержання сухих концентратів з ефектом миттєвого структурування.
Основні напрямки роботи (завдання):
Визначення закономірностей міжфазної взаємодії та стабілізуючої здатності нетрадиційної рослинної сировини — аквафаби, борошна каштану їстівного, соєвого борошна, порошків кави та какао тощо — у складі багатокомпонентних емульсійних систем.
Встановлення закономірностей селективної адсорбції рослинних протеїнів на межі поділу фаз «олія–вода» за участю багатокомпонентних ліпідних купажів, зокрема олій та масел із субтропічної сировини, а також оцінка впливу на архітектоніку міжфазних шарів і стабільність емульсій.
Моделювання та оптимізація структурно-механічних властивостей модельних матриць на основі рослинних протеїнів і рослинних екстрактів («молока») шляхом керування синергічними ефектами стабілізаторів, згущувачів і гелеутворюючих агентів.
Обґрунтування фізико-хімічних механізмів формування та кінетичної стабільності емульсій Пікерінга, стабілізованих наночастинками (в т.ч. «зеленого синтезу»), для систем із пролонгованим терміном зберігання.
Встановлення термодинамічних і реологічних особливостей реконституції сухих дисперсій та розробка принципів їх миттєвого структурування для отримання систем із заданою текстурою (харчових десертів, пудингів, соусів, косметичних засобів).
Науково-дослідна робота “Оцінка якості та безпечності інноваційних харчових продуктів” Науковий керівник - д.х.н., проф. Кобаса І.М. Термін виконання роботи 02.01.2021 р. – 31.12.2025 р.
Наукова тематика присвячена оцінці якості та безпечності інноваційних харчових продуктів, розробленні технологій харчових продуктів оздоровчої та профілактичної дії, науковим основам створення екологічно безпечних пакувальних матеріалів для забезпечення тривалого зберігання харчової продукції, розробленні методів виявлення фальсифікації харчових продуктів, використанню сучасних інструментальних методів для визначення якості та безпечності сировини і готових харчових продуктів, вдосконаленню й оптимізації методик атомно-абсорбційного, іонометричного, фотохімічного та класичних методів хімічного аналізу сировини та продуктів харчування, розробці нових екологічно безпечних поліфункціональних адсорбентів, композиційних матеріалів для іммобілізації токсичних відходів, створенню систем моніторингу забруднення сировини і продуктів харчування важкими металами, нітратами, пестицидами, канцерогенними речовинами тощо, пошуку нових науково-методичних підходів та необхідного інформаційного забезпечення навчально-виховного процесу, спрямованих на підвищення якості вищої освіти.
Основні напрямки науково-дослідної роботи:
Розроблення технологій харчових продуктів оздоровчої та профілактичної дії.
Розроблення новітніх енерго- та ресурсозберігаючих технологій.
Удосконалення наукових критеріїв універсалізації методик атомно-абсорбційного визначення важких металів в сировині та продуктах харчування.
Розроблення та впровадження тест-методів для аналізу якості харчових продуктів.
Використання нанотехнологій для створення інноваційних харчових продуктів.
Розроблення систем моніторингу забруднення об’єктів навколишнього природного середовища відходами харчової промисловості.
Дослідження та розробка нових антибактеріальних пакувальних матеріалів для забезпечення тривалого зберігання харчових продуктів.
Застосування природних мінеральних сорбентів у харчових технологіях.
Розробка поліфункціональних адсорбентів на основі природних алюмосилікатів для очищення стічних вод харчових виробництв від іонних та молекулярних забруднень.
Тематична картка 02.01.2021 - 31.12.2025
Звіт про науково-дослідну роботу 2024
Звіт про науково-дослідну роботу 2023